多地竞逐“年菜经济” 国标将引领预制菜产业升级｜新消费・年菜拼经济
南方财经全媒体记者吴文汐武汉报道
继首次被写入中央一号文后，预制菜产业又迎来一桩利好――预制年菜兴起，“年菜经济”概念走热。
1月20日，南方财经、京东物流、仲恺农业工程学院联合举办的“年货节・食力盛典：金牌‘年菜’卖手培训暨选品推介会”在广州举行，40多头部“年菜”企业精心布置展品并现场烹饪，与京东预制菜采销团队进行面对面的选品对接。
南财“年菜经济”课题组获悉，金牌“年菜”即将在广州白云机场候机楼等区域陈列销售，让旅客在机场就能够将各式各样的粤式美味带回。此外，相关出海活动也正在筹备中，金牌“年菜”将乘坐南航首飞新西兰，进一步打通中国年菜的海外市场。
不仅是广东，2023年末以来，山东、安徽、陕西、湖北、湖南等多地也举办相关活动，推介当地年菜；年菜经济同时成为县域推动产业迭代的重要抓手，广西南宁市宾阳县、云南昆明市富民县等县市喊话发力年菜策源。
受访专认为，年菜的出现用工业方式直击“年夜饭难题”的痛点，既省时省力又经济实惠。同时，将节庆经济与预制菜产业的发展深度融合，能够释放出居民对于预制菜的底层诉求，借助节庆经济，也有利于预制菜品牌和口碑的打造。
产业规模井喷式增长的同时，一些不良事件的发生也暴露出行业标准空缺、有待规范的问题。1月22日，行业最新消息显示，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。预制菜产业迎来国标，或将大幅提高行业准入门槛，推动行业实现良性发展。
“年菜经济”持续升温
年菜并非新鲜事，但“年菜经济”的概念却是在2023年末提出。2023年10月27日，在首届“年菜”领军企业座谈会上，以预制年菜为载体的年菜经济首次出现，便引起了与会者的热捧。
广西南宁市宾阳县县长梁展凡提出要争当第一个“年菜县长”，认为抓好年菜经济对宾阳县农业升级迭代有巨大作用。宾阳县随后制定出台《宾阳县年菜及食品精深加工产业高质量发展工作方案》，发力形成融入炮龙文化的“炮龙宴”“青梅宴”两大“年菜”菜系。
云南昆明市富民县委书记周燕提出要将富民打造成为年菜策源第一县，以米线、竹筒饭、药膳鸡等单品为主打产品，抢抓年菜经济契机。
2023年也由此成为了“年菜元年”，年末以来，包括广东、山东、安徽、陕西、湖北在内多地均在举办相关活动，推介当地年菜。
12月23日，陕西举办年菜交易会，聚集200多企业展示展销年菜，推出食览长安、夹潼关等经典陕味年菜。
12月26日，“年菜经济”研讨暨2024“龙年菜”产销对接大会在山东济南举办，来自山东、广东、浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八大省份代表及企业参会，广东省农业农村厅相关负责人在会上提出，要借年菜经济打造八大市场、开发八地源、培育八方主体、融通八地文化。同日，安徽合肥举办中华年菜节安徽展销会，作为中国年菜八大菜系评选系列活动一，打通皖粤两地预制年菜市场，形成融通交流。
12月28日，“年鱼”诞生地广东珠海举办第二届中国年鱼博览会，邀请贵州遵义、湛江、广州、佛山、江门、阳江、茂名等地一同打造中国年鱼盛宴。据珠海市市长黄志豪介绍，2023年来全国400多年鱼企业推出了上千款产品，产值超百亿元，养殖户庭人均纯收入增长22.9%。
除此外，湖南、湖北两地举办活动推介湘菜、楚菜。湖南于2023年12月27日举办2023湘菜年度盛典，汇聚数百湘菜企业代表及预制菜企业。湖北在今年1月5日启动“十大名菜、十大名点、十大伴手礼”评选活动，借此推动楚菜出圈出海。
年菜经济异军突起，推动行业规模扩张。艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，2023年中国“年菜”行业市场规模达1291.3亿元，同比增长81.0%。新消费场景正逐步建立，市场仍呈现快速增长势头，预计2024年中国“年菜”行业市场规模将达1708.1亿元，2026年有望超2626亿元。
另据行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%。同期，预制菜全国销售额约1300亿元，而全年的销售约为6000亿元，由此可见年菜经济的份量。
仲恺农业工程学院轻工食品学院副院长肖乃玉在接受21世纪经济报道记者采访时表示，年菜是刚性需求，但以往置办一桌年菜需要花费大量的时间和精力，预制年菜的出现用工业的方式和效率减轻了做年夜饭的负担，直击“年夜饭难题”的痛点，既省时省力又经济实惠。同时，能够将预制菜与节庆经济间融合，释放出居民对于预制菜的底层诉求，借助节庆经济，也有利于预制菜品牌和口碑的打造。
预制菜国标将出台规范行业发展
各地争相竞逐年菜经济，体现出春节这一重要节庆释放出的经济效益与预制菜产业发展间互促互进的作用。
肖乃玉认为，节庆经济能够刺激大量的消费，将预制菜与节庆经济挂钩有助于预制菜的推广和销售，自然而然地拉动与相关的加工、物流、冷链等产业的发展。
赛迪顾问消费经济研究中心高级分析师秦博在接受21世纪经济报道记者采访时表示，年菜经济的火热显示出过年期间对于预制菜的需求正逐步走高，这主要由于预制菜的生产标准化、用餐便捷化、选择多样化等属性决定的。年菜经济符合当代庭便捷多样的消费习惯的转变，必将迎来更加广阔的发展空间。
秦博向记者提供了一组数据：据统计，中国618个县（市、区）重点发展预制菜产业，2023年预制菜产业规模将突破4800亿元，增速超过13%，近三年预制菜产业规模持续增长。2023年，预制菜相关企业新增数量为4026，截至2023年底，预制菜相关企业数量达8万，企业数量仍逐年走高。从国际视角，与预制菜产业起步较早的美国和日本相较，中国预制菜产业发展潜力较大。美国与日本预制菜渗透率已达60%以上，而中国预制菜渗透率为10%―15%，中国预制菜产业未来发展空间巨大。
2023年，中国预制菜产业迎接政策红利。“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》；工信部等三部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023―2024年）》，将预制化食品列为培育壮大的新经济增长点一；工信部答复十四届全国人大一次会议第1557号建议中提到“加强产融对接，引导有关产业投基金加大对预制菜在内的传统产业金融支持力度”。
但行业规模的快速增长期不可避免会暴露出行业乱象和规范标准等问题。肖乃玉提到，作为当前的风口，众多市场参与者都希望进入预制菜赛道，但由于市场新的增长点仍未被激发，短期内会出现供给与需求不匹配、产能过剩的问题。一方面，部分企业想尽办法延伸销售场景，导致一些不良事件的发生；另一方面，众多企业跻身赛道造成了打价格战的不良竞争，为获得价格优势降低预制菜品质，这些现象暴露出行业规范问题。
“预制菜企业应秉持安全、美味、营养的初心，有禁区意识，进行自我规范。同时，要对自身优势禀赋进行精准定位，实现差异化发展，积极融入生态链，推动行业的良性发展。”肖乃玉表示。
秦博同样认为，预制菜产业的高速发展，也伴随着行业定义不清、行业标准有待完善、企业存在小散乱的问题、集聚效应不强、产业链衔接程度不够等问题。未来，需尽快明晰预制菜定义、逐步完善产业相关标准，保证产品品质安全；引导企业挖掘特色，形成差异化发展，提升产业规模；加强园区建设，形成产业集聚；通过政策激励与指引等方式，完善产业链体系，规范预制菜产业健康有序发展。
1月22日，行业最新消息显示，近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。分析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时也是对去年“预制菜进校园”舆情的积极反馈。
“从社会需求和底层逻辑来看，中国预制菜产业规模仍会进一步扩大。目前，预制菜内需市场正处于培育期，海外市场也才刚起步，未来一定会有一个非常大的增量空间。随着内外市场的逐步拓展，预制菜产业供需间会找到平衡。”肖乃玉表示。
南财“年菜经济”课题组：喻淑琴 吴文汐 肖航 章启良 林鹏 张楠林军明陈珊 曾婷芳